вот это приговор) ну, я плов не во Львове училась готовить, а в Киргизии, учил муж - местный житель, правда, татарин, но готовит очень хорошо разные азиатские блюда: вырос на них; именно плов его учили готовить узбеки, это один из вариантов, который нам нравится;
у узбеков есть море вариантов приготовления, а еще у туркменов, дагестанцев и т.д. - все будут разные, или существует самый правильный?
категорическое нельзя предполагает, что я ещё не пробовала настоящего плова, хотя готовили мы его часто, и баранина там - повседневное мясо, думаю и даже подозреваю, что запах у плова всё-таки был что надо)
некоторые тепловозовцы ели мой плов в Киеве - можно спросить, как им запах - может, не такой, как положено, но вроде хороший, пловный
такой вариант, когда всё вместе, у нас тоже в ходу, когда быстрее надо приготовить, более повседневный
ну да, в Киргизии и жир курдючный использовала, и на хлопковом масле готовила
тут многое заменяю
дык я тоже хотел про бараний жир вставить, потом заморачиваться не стал. да и туркмены тоже на хлопковом масле, да и ваще, я подсолнечное тока в новочеке попробывал, а так тока "олейну"
гы.. у меня девушка когда-то олейну по телеку рекламировала - в америку свалила. звали лизой, а теперь, наверное, янкой..
плоф ем едва ли не с пеленок))))) еще лагман, манты и прочее восточное - историч. родина все-таки, так шта!!! жаль только, что в ближайшее время вряд ли кого из вас смогу накормить, разве что москалей каких.. милости прошу.. скоро апрельский снег уйдет под землю - а поляна в крыле!! вопсчем цирканите, кому интересно тары-бары хлоп-налей..
---Bief 49
Нелья обжаривать все отдельно! Потому что плов-это не только вкус, но и запах. А он получается только, когда соединяешь вместе мясо, лук и морковь. И вообще, суть в том, что все ингридиенты пропитываются друг другом.
Вот мой рецепт, писано неделю назад для подруги.
Рецепт асимилированного узбекско-украинского плова (ну нету у нас вкусной баранины (4-5 мес отроду) и внутреннего жира того же баранчика.
1. Плов нужно делать в чугунке или казане. Ну что есть, в том и готовим.
2. Первым делом топаешь на базар и находишь там мальчика неславянской внешности, торгующего пряностями(те, что в упаковках в магазине не катят). Говоришь ему, мне нужна смесь для плова.
3. Рис нужен хороший, обычно я беру длиннозернистый, обработанный паром.
4. Свинина не жирная, но и не сухая, лучше всего идет мраморный ошеек молодой свинки.
Итак, продукты - мясо (я беру на глаз гр. 700-800), рис - 1 стакан (могу и меньше), лук - во весу и объему мяса, морковь тоже по весу и объему мяса, одинаково, масло подсолнечное очищенное (ну Олейна!0 -1/2-2/3 стакана, соль, специи, головка чеснока, жменька киш-миш(изюм без косточек).
В казане разогреваем масло до кипения. Мясо режем среднего размера кусками. Я сразу его солю и щедро снабжаю специями. Мясо в казан. Жарим на полном огне, масло должно покрывать мясо. Крышкой не накрываем. Когда мясо зазолотится, огонь убавляем и можно накрыть крышкой.
В это время шинкуем соломкой лук (не бойся, что много лука) и мороквку. Именно тонкой длинной соломкой (не смей морковь на терке тереть). Когда мясо будет полуготовым, кидаем в казан сначала лук (обжариваем на сильном огне), потом морковь. Ухх, такой запах пойдет, что все домашние уже начнут сходить с ума. Их надо успокаивать но только словами а не вкусняшками, место для плова надо хранить.
Киш-миш заливаем кипятком и даем ему разбухнуть.
Морковь обжарилась, укладываем ровным слоем промытый рис и заливаем все это дело водой на два пальца выше слоя риса. Ни в коем случае не мешаем. Накрываем крышкой, доводим до кипения, убавляем огонь, солим рис и снимаем крышку. Когда рис дойдет до полуготовности аккуратно в него закапываем хорошо вымытую нечищенную головку чеснока. Сверху бросаем изюм. Смотрим, как выкипает вода. Если рис еще сырой, а воды почти не осталось, то можно на время крышкой закрыть В итоге жикость должна вся выкипеть, а рис должен быть готовый и рассыпчастый.
Потом берем большое блюдо и на него сначала выкладываем рис, а потом мясо с овощами. Чесночину можно чистить и кушать, она тоже вкусная.
Запивается все это горячим зеленым чаем.
Смачненького!
Когда открывать - закрывать крышку- это дело огня, качества риса и вкуса.
---griol 68
Так говорю же тебе, про водку ничего не знаю. Если бы написала …Оооо, ОАО ЛИКСАР!!!!, то сама себе бы и противоречила. Что ты был в Саратове, это я уже поняла.
